CUINA PER DESPRÈS DE LA BICICLETA :parmentier de patata fumada -crema- i centre de tonyina rebossat amb sèsam i melmelada de ceba

CUINA PER DESPRÈS DE LA BICICLETA :parmentier de patata fumada -crema- i centre de tonyina rebossat amb sèsam i melmelada de ceba

Autor: Quim Hernàndez
En aquesta nova etapa que comencem primer de tot presentar-me, alguns ja em coneixen però d’altres poder no, em dic Quim Hernández, tinc un doble dins del Club, i soc cuiner, tinc un restaurant Folquer al carrer Torrent de l’Olla Nº 3 i estic fent obres per obrir-ne un de propi al carrer del Madrazo Nº 68-70, ja aniré informant de la seva evolució, ja avanço que no crec que sigui probable que dugui els dos ja que possiblement el Folquer el traspassaríem. Aquestes obres son les culpables de que aquest any pugui sortir molt poc amb vosaltres però amb aquestes receptes aniré seguint roda.
Aquestes receptes que presento no volen ser un compendi d’alimentació per a ciclistes, ni amateurs ni pros. Volen ser un recordatori del munt de possibilitats que ens dona la cuina de poder menjar sa, natural, bo i sense pujar de pes, ja sé que això es el que preocupa a la majoria, però desprès d’una bona quilometrada un bon àpat ajuda a refer-se, i si no es així qualsevol altre dia pot servir d’excusa per que us poseu a la cuina i cuineu una miqueta, que es divertit i ajuda.
Voldria organitzar aquestes aparicions en petits menús que cadascú podes triar i remenar al gust, els ingredients procuraré que siguin fàcils de trobar i d’un bon preu, però no tingueu ànsia, a la cuina si no tinc això i puc posar-hi allò altre, sempre segons el bon criteri vostre.
Comencem doncs:
Crema de patates fumada. També anomenada parmentier de patata fumada.
Es una crema molt fàcil de fer i d’un cost súper econòmic això si amb un resultat increïble.
Patates, preferentment Red pontiac uns 500 gr.
Cansalada fumada, dos tall, el trobareu a les cansaladeries
Sal i si voleu fer-ho mes aromatitzat qualsevol oli una mica aromatitzat com pot ser el de tòfona, ja sigui negra o blanca, un oli d’alfàbrega, de sàlvia, en fi el que vulgueu.
Poseu la cansalada fumada a bullir amb uns tres litres d’aigua i mentre peleu les patates, les mal talleu i a bullir dins l’olla. Ho feu bullir a tal de reduir a la meitat el contingut de líquid de l’olla, a continuació retireu una mica del suc per tal de que puguem aclarir-ho en cas que quedi espès i ho triturem amb un turmix, com em dit si ens agrada més aclarit una mica del líquid reservat, ho rectifiquem de sal i si es vol ja es por menjar. A mi personalment m’agrada posar-hi un ou cuit tres minuts, en diuen poche que es fa posant un caçonet amb aigua i unes gotes de vinagre a bullir al arrencar el bull baixem el foc fins a que tan sols trenqui el xup xup i es el moment de posar-hi l’ou, sense closca, que tenim en un bol passats els tres minuts el retirem el deixem escórrer damunt d’un paper secant, ho tovalló de paper, així que ja tenim el plat acabat, la crema de patates fumada amb un ou cuit tres minuts i ara es el moment de decidir-nos a aromatitzar-ho una mica més, si volem que així també esta bo, es aleshores quan entren amb acció els olis aromatitzats que us he dit abans, ja veieu, fàcil, bo econòmic. Es una recepta per a tres o quatre persones
De segon que millor que un centre de tonyina rebossat amb sèsam i melmelada de ceba.
Un taco de tonyina d’uns 200 gr.
Sèsam, podeu trobar-ne de blanc o de negre els dos serveixen per separat o bé junts, en venen a tendes de fruits secs.
Melmelada de ceba, la podeu fer o bé comprar-la que també es bona, optativament i com a diversió si poden afegir unes panses a la melmelada per tal de donar-li un gust una mica diferent i la fruita seca amb la melmelada de ceba queda uuuuummmmmm increïble.
Primerament farem uns talls al llom de tonyina per tal de que ens quedin dos o tres tires d’uns dos cm. per costat, les salarem una mica i les rebossarem amb el sèsam que tenim en un plat, s’ha de ser generós amb el rebossat ja que després es una cosa viciosa al gust, en una paella fonda amb força oli ja molt calent el fregim tan sols uns moments ja que el més interessant es que quedi vermell per dins ho retirem de l’oli hi ho posem damunt d’un paper secant, per tal que s’absorbeixi l’oli de la fregida, per anar a servir-ho podem tallar-los per la meitat i muntar-los en el plat amb el tall de peix que es vermellós cap amunt posem al costat una mica de melmelada de ceba, s pot escalfar al foc en una paella o bé al micro, al moment d’escalfar-la es quan afegim les panses, si en volem posar, i amanim el conjunt amb una vinagreta d’oli d’oliva i soja, es una recepta per a unes dues persones. Aquí també podem jugar una mica hi posar-ho en unes broquetes de fusta en pla canapè amb la melmelada per damunt.
Com a postra unes rodanxes de pinya, sense pell ni impureses, caramelitzades, es a dir amb sucre per damunt i desprès amb la maquina de cremar cremes o bé amb un soplet, o si no al grill del forn, fer que el sucre caramelitzi i pel damunt una mousse de mató, mato barrejat amb una mica de nata liquida i batut al gust, i com a decoració o mariconada, una maduixa i una mica de mel.
No està mal, ja sabreu dir-me el que. Bon profit.
QUIM

Share this post

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


X